Détergents caustiques pour le nettoyage en usine agroalimentaire

Dans l’industrie alimentaire, la propreté des équipements et des surfaces est essentielle pour la sécurité et l’efficacité des opérations. Les résidus de terre, issus de la transformation des aliments, peuvent contaminer les produits et créer un terrain fertile pour les micro-organismes, entraînant des risques de contamination et une qualité de production compromise. Pour y remédier, l’élimination de ces résidus est un processus crucial, et les détergents caustiques (alcalins) jouent un rôle essentiel.

Les sols d’usines dans l’industrie agroalimentaire

Les installations de production alimentaire sont exposées à diverses salissures qui peuvent s’accumuler sur les équipements et les surfaces. On retrouve le plus souvent :

• Graisses et huiles : Elles proviennent des huiles animales et végétales utilisées lors de la transformation de la viande, de la volaille, du poisson, des sauces et des pâtisseries.
• Protéines : Ces résidus se trouvent dans les produits contenant de la viande, du poisson, du lait, des œufs ou même des protéines végétales comme les haricots et les noix.
• Sucres et amidons : Présents dans la transformation des produits de boulangerie, des légumes et des produits sucrés, ces résidus peuvent former des films collants sur les surfaces.

Voyons comment les détergents caustiques agissent pour éliminer ces résidus.

Comment les détergents caustiques s’attaquent aux graisses et aux huiles

La présence de graisses et huiles est très courante dans l’industrie alimentaire, en particulier lors de la manipulation des viandes, des sauces et des pâtisseries. Les détergents caustiques sont très efficaces pour décomposer les graisses et les huiles grâce à leur ingrédient actif, l’hydroxyde de sodium (communément appelé lessive). Lorsque l’hydroxyde de sodium entre en contact avec la graisse ou l’huile, il déclenche une réaction chimique qui transforme la graisse en savon – un processus connu sous le nom de saponification. Cela permet non seulement de nettoyer les surfaces, mais aussi de faciliter le rinçage des graisses avec de l’eau.

En cas de forte accumulation de graisses, une mousse excessive (mousse de savon) ou des résidus de savon peuvent se former, ce qui nécessite l’utilisation de détergents caustiques spécialement conçus pour contrôler la mousse et traiter les résidus de savon à base de minéraux. Pour les graisses dures, telles que celles provenant du bœuf ou de l’agneau, l’application d’eau chaude (environ 45°C) peut aider à ramollir la graisse et faciliter son élimination.

Traitement des résidus protéiques avec des détergents caustiques chlorés

Les résidus de protéines, en particulier ceux provenant de la viande, du poisson et des produits laitiers, sont un réel défi en matière de nettoyage. L’un des résidus protéiques les plus difficiles à éliminer est le sang, qui peut sécher et devenir difficile à nettoyer. En outre, les protéines d’origine végétale (haricots, pois et noix) peuvent laisser une pellicule de type vernis.

Les détergents caustiques chlorés, qui contiennent de l’hypochlorite de sodium (eau de Javel), sont les plus efficaces pour éliminer les résidus de protéines. L’hypochlorite de sodium est un oxydant qui décompose chimiquement les résidus de protéines en composants plus petits et solubles, qui peuvent être facilement éliminés par rinçage. Il s’agit du même processus que pour l’eau de Javel qui décompose les tâches, les rendant incolores et plus faciles à éliminer.

Consignes de sécurité relatives à l’utilisation de nettoyants acides

Bien que les détergents acides soient très efficaces, ils doivent être manipulés avec précaution, en particulier dans les environnements où des produits chlorés sont également utilisés. Le mélange d’acides avec des détergents chlorés peut entraîner le dégagement de chlore gazeux toxique, dangereux pour la santé. Pour garantir la sécurité, il est essentiel que les produits de nettoyage acides et chlorés ne soient pas mélangés ou utilisés simultanément dans des zones connectées, telles que des canalisations communes.

Éliminer les sucres et les amidons

Les produits alimentaires contenant des ingrédients à forte teneur en amidon, comme le pain, les gâteaux, les pâtisseries et les légumes, peuvent laisser des films de sucre et d’amidon collants sur les surfaces. Si l’amidon et le sucre sont généralement solubles dans l’eau et faciles à enlever, ils peuvent devenir beaucoup plus difficiles à nettoyer s’ils sont exposés à la chaleur.

Les détergents caustiques, en particulier lorsqu’ils sont appliqués à chaud, sont efficaces pour décomposer ces résidus d’hydrate de carbone. En les utilisant à la bonne concentration, vous pouvez assurer un nettoyage complet et empêcher l’accumulation de films tenaces.

Conclusion

Les détergents caustiques sont des outils inestimables dans l’industrie de la production alimentaire. Qu’il s’agisse d’éliminer les graisses et les huiles tenaces ou de s’attaquer aux résidus de protéines et d’hydrates de carbone, ces puissants agents de nettoyage garantissent la propreté, la sécurité et l’hygiène des installations de transformation des aliments. Qu’il s’agisse de salissures quotidiennes ou de résidus coriaces brûlés, le bon détergent caustique peut faire toute la différence dans le maintien d’une activité fluide et efficace.